EFSA publicó el 14 de abril pasado una Opinión científica sobre evaluación de riesgos de parásitos en productos pesqueros, en la que recoge cuestiones solicitadas por la Comisión Europea relacionada con estos agentes biológicos.

De los aproximadamente 20.000 casos anuales de anisakiosis informados a escala mundial, el 90% corresponden a Japón, seguida de España, Holanda y Alemania.

Conclusiones del informe de EFSA

Las cuestiones planteadas por la Comisión Europea y algunas de las conclusiones de la EFSA son las siguientes:

1. Evaluar los problemas de seguridad alimentaria relacionados con las reacciones alérgicas producidas en los consumidores por los parásitos (se inserta el ciclo de vida) presentes en productos pesqueros:

-La alergia a Anisakis simplex y la anisakiosis gastro-alérgica son bastante comunes en algunas regiones de España y hay una gran variación en las observaciones clínicas entre regiones. Se desconoce si es debido a falta de conocimiento o aplicación poco frecuente de la investigación y pruebas de diagnóstico, o a diferencias reales en la incidencia de la enfermedad. Otros países de Europa han empezado a informar sobre estos problemas de alergia.

-El consumo de productos pesqueros con parásitos vivos presenta mayor riesgo a la alergia que el consumo de productos pesqueros con parásitos muertos. No es posible evaluar el riesgo de alergia por consumo de productos pesqueros cuando el parásito se encuentra solo en las partes no consumidas.

-La prevención a la sensibilización  es probablemente la acción más efectiva para el control de la infección por Anisakis simplex.

2. Evaluar tratamientos alternativos para matar parásitos vivos en productos pesqueros evaluando su efectividad en comparación con los tratamientos de congelación descritos en la legislación comunitaria:

-La congelación y el tratamiento por calor son los procesos más efectivos que garantizan la muerte de las larvas de parásitos, bajo determinadas condiciones.

-Muchos métodos de marinado tradicional y de ahumado por frío no son suficientes para matar  a las larvas.

-Hay información insuficiente que pueda demostrar que tratamientos, tales como alta presión hidrostática, irradiación o secado, sean efectivos para matar larvas de parásitos como alternativa a la congelación.

3. Establecer criterios, si los hubiera, para que los productos pesqueros que se consumen crudos, semicrudos o ahumados en frío de peces capturados en el mar o de la acuicultura, no presenten un peligro para la salud en relación con los parásitos:

-Ningún caladero puede ser considerado libre de Anisakis simplex.

-Todos los productos pesqueros salvajes capturados en aguas interiores o en el mar deben ser considerados como un riesgo para la salud humana por contener parásitos vivos, siempre que se consuman crudos o semicrudos.

-El salmón producido en piscifactorías criado en jaulas flotantes o en tanques en tierra y alimentados con piensos compuestos, los cuales son poco probables que contengan parásitos vivos, el riesgo de infección por parásitos es despreciable, al menos que se produzcan cambios en las prácticas de producción.

-El resto de productos pesqueros de la acuicultura, hay poca información disponible que permita identificar qué especies criadas no presentan un peligro para la salud en relación con la presencia de parásitos si los productos son consumidos crudos o casi crudos.