Programa de vigilancia de Campylobacter y Salmonella en la Unión Europea

La campilobacteriosis y salmonelosis son dos de las enfermedades de origen alimentario más frecuentes en la Unión Europea. La carne de pollo está considerada como una importante fuente de enfermedad de origen alimentaria debida a Campylobacter y Salmonella. El riesgo para la salud humana procede del consumo de carne poco cocinada y de la contaminación cruzada con otros alimentos. La manipulación adecuada del pollo crudo, su cocinado completo y estrictas normas de higiene en la cocina previenen o reducen el riesgo de infección por consumo de pollo contaminado con estas bacterias.

La Comisión Europea aprobó en el año 2003 el Reglamento 2160/2003 sobre el control de Salmonella y otros agentes zoonóticos, que tiene como objetivo reducir la prevalencia de Salmonella y otros agentes biológicos en los animales y alimentos procedentes de esos animales.

Para conocer la prevalencia de los agentes zoonóticos en animales y alimentos y dar cumplimiento al Reglamento 2160/2003, la Comisión Europea pidió a la EFSA que diseñara y coordinara un programa de control dirigido a Salmonella y Campylobacter en pollos de engorde en la Unión Europea. El programa incluyó la toma de muestras de intestinos, piel y carcasas en 10.132 lotes de pollos recogidas en 561 mataderos de 26 Estados miembros de la Unión Europea más Noruega y Suiza durante enero a diciembre de 2008.

Resultados del programa en la Unión Europea

Los resultados de este programa se han publicado recientemente con el título “Analysis of the vaselina survey on the prevalence of Campylobacter in broiler batches and of Campylobacter and Salmonella on broiler carcasses in the European Union, 2008” y muestran las siguientes conclusiones:

• Campylobacter se detectó en el contenido intestinal de pollos y en carcasas de pollo en todos los países participantes. La prevalencia media a escala comunitaria fue de 71,2% en intestino y del 75,8% en carcasas. Los resultados del programa han mostrado una gran diferencia en las cifras de prevalencia en los Estados miembros, variando entre un 2% a un 100% para intestino y un 4,9% a un 100% para carcasas.
• En 23 de los países participantes se detectó Salmonella en las carcasas de pollos con una prevalencia media de Salmonella de 15,7%, muy por debajo de las cifras obtenidas para el Campylobacter. En cuanto a la prevalencia entre los Estados miembros, también se encontraron diferencias pero no tan acusadas como en Campylobacter, variando entre el 0% al 26,6%.

Resultados del programa en España

• Por lo que respecta al Campylobacter, el porcentaje de prevalencia en intestino fue de un 88% y en carcasas de un 92,6%. En ambos casos y como se puede observar en la Figura 4, la prevalencia en España es una de las más altas de la Unión Europea.
• En cuanto a la Salmonella, el porcentaje de prevalencia en España fue del 14,4%. En este caso y como se puede observar en la Figura 8, España se encuentra en la posición 19 de 28 países participantes. Aunque no se encuentra entre los que tienen una prevalencia muy alta, todavía queda mucho por hacer para alcanzar la cifra más baja correspondiente a Dinamarca de 0% de prevalencia.

Para finalizar, comentar que los resultados de este programa se usarán en el futuro para ver la tendencia de la prevalencia de estas bacterias en los próximos años y comprobar el trabajo que realizan los Estados miembros para reducirla. También va a servir para fijar nuevos objetivos y posiblemente para evaluar posibles métodos de intervención.