En los últimos tres años la EFSA ha adoptado varias opiniones científicas sobre los diferentes grupos de biotoxinas marinas que pueden estar presentes en moluscos bivalvos comercializados en la Unión Europea: ácido ocadaico y sus análogos en el año 2007, yessotoxinas y azaspirácidos en 2008, y saxitoxinas, ácido domoico y pectenotoxinas en 2009. También publicó un dictamen en 2009 sobre la influencia del procesado en los niveles de biotoxinas marinas en los moluscos bivalvos.

http://www.efsa.europa.eu/cs/ContentServer

En estas opiniones científicas, la EFSA ha fijado lo que se denomina factor de equivalencia tóxica (FET) para cada grupo de biotoxinas marinas, es decir la cantidad de toxinas expresadas en peso corporal que pueden consumirse sin que produzcan riesgos apreciables para la salud durante un período igual o inferior a 24 horas.

Resumen de las opiniones

Tras la publicación de estas opiniones la Comisión Europea solicitó a la EFSA que resumiera los resultados de las opiniones científicas referentes a las biotoxinas marinas reguladas por la legislación comunitaria, cuyo resultado ha sido la reciente publicación de una nueva opinión científica titulada Resumen sobre biotoxinas marinas reguladas, adoptada el 13 de agosto de este año.

http://www.efsa.europa.eu/cs/BlobServer/Scientific_Opinion/contam_op_ej1306_summaryopinionregulatedmarinebiotoxins_en.pdf?ssbinary=true

Este resumen incluye los límites legales de las biotoxinas marinas, los FET para cada grupo, la exposición resultante del consumo de molusco bivalvo comercializado en territorio comunitario, los métodos de análisis disponibles, los materiales de referencia, la influencia del procesado en los niveles de biotoxinas y la potencia relativa de los análogos de las seis biotoxinas marinas reguladas.

La exposición a las biotoxinas marinas se calculó teniendo en cuenta una porción de 400g de molusco bivalvo y dos contenidos de biotoxinas marinas, uno el límite legal de cada grupo de biotoxina marina y otro el 95 percentil de la concentración  de biotoxinas en muestras que cumplían los límites legales y por tanto que podrían estar comercializándose en el mercado comunitario. Se consideró la cantidad de 400g con el objeto de proteger al grupo de consumidores extremos, dado que se utilizaron los valores del 95 percentil de consumidores de moluscos bivalvos, según los datos facilitados por 5 Estados miembros.

Comparando la exposición calculada con los TEF de cada grupo de biotoxinas marinas, EFSA concluye lo siguiente:

• Los límites legales de ácido ocadaico, azaspirácidos, saxitoxinas y ácido domoico no protegen suficientemente a los consumidores.

• Los límites legales de yessotoxinas y pectenotoxinas sí parecen proteger suficientemente a los consumidores.

• En cuanto al efecto del procesado en los niveles de biotoxinas marinas, la EFSA concluye que el procesado (cocinado, al vapor, esterilizado) puede producir un aumento de 2 veces la concentración de ácido ocadaico, azaspirácidos, pectenotoxinas y yessotoxinas en los moluscos bivalvos, por lo que algunos de los moluscos que cumplen los límites legales podrían superar dichos límites tras su procesado.

Estas conclusiones claramente van a influir en una modificación de los límites legales actualmente establecidos en los Reglamentos comunitarios, en la que se  tendrán que tener en cuenta no solo la exposición calculada para cada grupo de biotoxinas sino también el efecto del procesado de los alimentos.