Las 5 claves de la seguridad alimentaria

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), todos los días millones de personas contraen enfermedades transmitidas por los alimentos que se pueden prevenir, y miles mueren por esta causa. Para reducir el número de enfermedades y de fallecimientos, la OMS consideró indispensable la difusión a escala mundial de un mensaje sencillo basado en evidencia científica y dirigido a todo tipo de  manipuladores de alimentos, incluidos los consumidores. Este mensaje se publicó en forma de folleto, carteles y un manual con el título de "5 claves para la inocuidad de los alimentos" con el objetivo de facilitar materiales a los países, fáciles de usar y de reproducir, de forma que se pueda adaptar a todo tipo de audiencia.

http://www.who.int/foodsafety/publications/consumer/manual_keys_es.pdf

Recomendaciones para los viajeros

Recientemente la OMS ha publicado un nuevo folleto basado en las "5 claves para la inocuidad de los alimentos" pero esta vez dirigido a las personas que viajen al extranjero y  especialmente a los grupos de alto riesgo, como son los lactantes y niños pequeños, las embarazadas, las personas mayores y las personas con inmunodeficiencias, titulado "Guía para los viajeros sobre la inocuidad de los alimentos".

Estas 5 claves son las siguientes:

• Lávese las manos con frecuencia y siempre antes de manipular o consumir alimentos.
• Cuando compre alimentos a los vendedores callejeros o coma en bufés de hoteles y restaurantes, compruebe que los alimentos cocinados no estén en contacto con los alimentos crudos, salvo frutas o verduras que se puedan pelar.
•  En general, compruebe que los alimentos que va a consumir estén completamente cocinados y se mantengan calientes. En especial, evite los mariscos crudos, la carne de ave con color rosado y la carne picada o las hamburguesas que no estén completamente cocinadas.
• No consuma alimentos cocinados en bufés, mercados, restaurantes o en puestos de comida callejeros si no están mantenidos calientes, refrigerado o en hielo.
• Pele todas las frutas y verduras que vaya a consumir crudas. No coma las que tengan la cáscara o piel dañada. Si no está seguro de las condiciones de higiene de las verduras de hoja (ensaladas verdes), no las consuma.  El agua embotellada es la opción menos arriesgada, de todas formas, compruebe que el cierre inviolable de las botellas esté intacto. Cuando tenga dudas sobre la salubridad del agua, hiérvala adecuadamente.

Además, en el folleto se recomienda, antes de viajar, consultar al médico sobre las enfermedades a las que se puede exponer en el país de destino, así como, sobre la conveniencia de vacunarse y otras medidas preventivas. También aconseja llevar en el equipaje sales de rehidratación oral (SRO) y cualquier otro medicamento que pueda necesitar durante el viaje.

En el caso de padecer diarrea, la guía para los viajeros recomienda evitar la deshidratación mediante la ingestión de líquidos en cantidades suficientes (indica la cantidad de líquido para cada rango de edad) y desaconseja el consumo de medicamentos anti-diarreicos.

http://www.who.int/foodsafety/publications/consumer/travellers_sp.pdf

Estas recomendaciones, fáciles de llevar a la práctica, pueden ser muy útiles para aquellos que tengan previsto viajar al extranjero en las próximas vacaciones de verano.