En la noticia colgada el 24 de marzo del año pasado en este blog recogía las últimas noticias sobre la acrilamida, en particular las recomendaciones publicadas por la Comisión Europea para reducir su presencia en los alimentos.

Este contaminante (CH2=CHCONH2) se puede formar en alimentos ricos en carbohidratos y alimentos de origen vegetal bajos en proteínas, cuando se aplican  determinados tratamientos térmicos, como la fritura. Los principales efectos de la acrilamida son neurotoxicidad y carcinogenicidad.

Actuaciones de la Comisión Europea

El Comité Científico de los Alimentos de la Comisión Europea adoptó en 2002 una Opinión Científica sobre presencia de acrilamida en los alimentos en la que recomendaba reducir los contenidos de acrilamida en los alimentos tan bajo como fuera posible. La Comisión Europea publicó en 2003 recomendaciones dirigidas a las industrias de alimentos, a los restaurantes y a los consumidores para conseguir la reducción de esta sustancia en los grupos de alimentos susceptibles de contenerlas. Además, en colaboración con la EFSA, ha creado una base de datos de acrilamida que incluye las investigaciones desarrolladas por los Estados miembros sobre este contaminante, y una recopilación de datos de acrilamida en todos los grupos de alimentos. La Confederación de Industrias de Alimentos y Bebidas de la Unión Europea (CIAA) por su parte, preparó un documento titulado "Caja de herramientas" dirigido a las empresas alimentarias para reducir la formación de acrilamida durante el procesado de los alimentos.

http://ec.europa.eu/food/food/chemicalsafety/contaminants/acrylamide_en.htm

La EFSA adoptó una Declaración sobre la acrilamida en los alimentos en 2005 en la que refrendaba la evaluación de riesgos realizada por el JECFA el mismo año, con la recomendación de continuar los esfuerzos dirigidos a reducir las concentraciones de este contaminante en los alimentos.

http://www.efsa.europa.eu/cs/BlobServer/Statement/contam_acrylamide_statement1,0.pdf?ssbinary=true

Contenidos de acrilamida en los alimentos

Con el fin de tener una idea clara de la presencia de la acrilamida en los alimentos que se comercializan en la Unión Europea, así como de comprobar la efectividad de las prácticas aplicadas para reducir los contenidos de este contaminante, la Comisión Europea aprobó la Recomendación 2007/331/CE sobre el control de los niveles de acrilamida en los alimentos, en la que pide a los Estados miembros que controlen los niveles de acrilamida en los productos alimenticios durante los años 2007 a 2009 y que envíe los datos anualmente a la EFSA.

http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2007:123:0033:0040:ES:PDF

Los resultados de esta recopilación de datos por la EFSA correspondiente al año 2007 han quedado recogidos en el informe publicado recientemente titulado "Resultados del control de los niveles de acrilamida en los alimentos", en el que, además de evaluar los datos del año 2007, se han comparado con los recopilados durante el período 2003-2006 por el Joint Research Center de la Comisión Europea. A continuación se destacan algunas de las conclusiones del informe:

• 21 Estados miembros y Noruega enviaron datos de acrilamida de los alimentos a la EFSA.
• 2.715 datos fueron recopilados en 2007 correspondiendo un mínimo de 76 datos a "alimentos infantiles a base de cereales" y un máximo de 854 datos a "otros productos".
• Los contenidos medios de acrilamida oscilaron entre 44 mg/kg para "alimentos infantiles envasados" a 628 mg/kg para "patatas chips". El contenido más alto del 95percentil fue para las "patatas chips" con 1.690 mg/kg y el contenido máximo más alto fue para "otros productos" con 4.700 mg/kg.
• Comparando estos datos con los de los años 2003-2006 hay algunas diferencias significativas, así el grupo "galletas", "cereales de desayuno". "patatas fritas" y  "productos de patata para cocinado doméstico" mostraron contenidos más altos de acrilamida en 2007 comparados con los de 2003-2006, mientras que "café", "pan", "patatas chips" y "otros productos" mostraron contenidos más bajos.
• Después de evaluar los datos, parece que hay una tendencia hacia una exposición más baja a la acrilamida, tendencia que no es uniforme en todos los grupos de alimentos, por lo que no queda suficientemente clara, de forma general, la efectividad del instrumento "Caja de herramientas" elaborado por la CIAA para reducir la formación de este contaminante en los grupos de alimentos. No obstante, los niveles de acrilamida han descendido en patatas chips y en pan que pueden haberse debido a los cambios aplicados a los procesados de estos productos por la industria alimentaria.

http://www.efsa.europa.eu/cs/BlobServer/Scientific_Document/datex_report_acrylamide_en.pdf?ssbinary=true

Habrá que ver como evolucionan los contenidos de acrilamida en los alimentos durante los años 2008 y 2009.