Recientemente, la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria (ACSA), ha publicado un folleto titulado "Los alergenos alimentarios en la restauración colectiva", en el que recoge recomendaciones para los responsables de los establecimientos de restauración colectiva, dirigidas a la preparación de comidas destinadas a personas alérgicas y con intolerancias alimentarias.

http://www.gencat.cat/salut/acsa/Du12/html/es/dir1633/dn1633/alergiascastella.pdf

Uno de los problemas que pueden sufrir las personas alérgicas o con intolerancias alimentarias es consumir alimentos con alergenos en centros colectivos de restauración (hospitales, colegios, residencias de la tercera edad, comedores de empresas, escuelas infantiles y guarderías) que no cumplan estrictamente determinadas prácticas dirigidas a evitar esos riesgos.

 Este folleto incluyen los siguientes aspectos:

1. Requisitos a tener en cuenta durante el diseño de los menús.
2. Comprobación de los ingredientes de las materias primas y productos adquiridos.
3. Almacenamiento de los productos, preferentemente en lugares especiales y etiquetados correctamente.
4. Preparación de las comidas sin alergenos, separándola de la preparación del resto de comidas.
5. Higiene de los equipos, utensilios y superficies.
6. Identificación de las comidas dirigidas a personas alérgicas o con intolerancias.
7. Cuidados durante el servicio de las comidas.

Era necesaria la publicación de un folleto de estas características en español, con prácticas desde la compra hasta el servicio de las comidas.