El consumo de setas en los últimos años ha aumentado no solo por un mayor número de consumidores que demandan estos productos sino también por un incremento en el número de especies de setas que se comercializan en el  mercado español. La correcta identificación de las setas por los recolectores es indispensable para evitar intoxicaciones que pueden llegar a ser muy peligrosas para quienes las consuman.

Nueva legislación sobre setas

La legislación española regula en el Código Alimentario Español las setas comestibles para consumo humano, no obstante este Código aprobado en los años 80 se ha quedado obsoleto en algunos aspectos, no solo en la variedad de setas que actualmente se comercializan y consumen sino en otras que estaban consideradas como comestibles pero que por los datos epidemiológicos quedarían agrupadas dentro de las setas no comestibles por sus efectos nocivos en la salud humana. Por estos motivos, recientemente se ha aprobado el Real Decreto 30/2008 sobre condiciones sanitarias de setas para uso alimentario que incluye requisitos que deben cumplir los recolectores de setas para su venta a empresas transformadoras, restaurantes, comercios minoristas e incluso directamente a los consumidores.

En los anexos de este Real Decreto 30/2008 se incluye la lista de especies de setas silvestres y cultivadas que pueden comercializarse en fresco y lo que es más importante una relación de aquellas otras que no se pueden comercializar bajo ninguna forma de presentación por su efecto en la salud humana, entre otras,  varias especies del género Amanita y otras pocas del género Boletus. Según se recoge en el preámbulo de este Real Decreto, las confusiones de especies similares son las causantes de intoxicaciones debidas al consumo de setas y la mayoría de ellas ocurren en el ámbito doméstico, seguramente por la dificultad o escaso conocimiento en distinguir setas comestibles de las que no lo son. Por esta razón, estas listas aprobadas van a ser muy útiles también para los numerosos aficionados a la recolección de setas.