Durante la última semana los periódicos han estado informando de una crisis alimentaria relacionada con la presencia de dioxinas en la mozzarella de búfala producida en el sur de Italia, en la región  de Campania. Según las noticias publicadas, se sospecha que las dioxinas que se han detectado en la mozzarella proceden de la incineración de las basuras en zonas cercanas a las granjas de los búfalos. También se ha publicado que, debido a la huelga que sufrió la zona de Nápoles (capital de la región de Campania) con la retirada de basuras, éstas pudieron ser arrojadas en las zonas de pasto de los búfalos y lo animales comieron  ?desechos tóxicos?.  Antes de seguir con este caso me gustaría comentar que existe una legislación sobre dioxinas (Reglamento 1881/2006) que fija unos límites máximos para este contaminante en diversos grupos de alimentos, y que a la leche y productos lácteos le corresponde 3,0  picogramos/gramo de grasa de dioxinas y 6,0 picogramos/gramo de grasa de dioxinas y de PCB. De esta forma, todos los alimentos que se comercializan en la Unión Europea tienen que tener unos contenidos de dioxinas y PCB por debajo de esas cantidades legisladas. También hay que saber que la Comisión Europea, en colaboración con los Estados miembros, elaboró en 2004 un documento titulado ?Guidelines for the enforcement of provisions on dioxins in the event non-compliance with the maximum levels for dioxins in food? o lo que es lo mismo ?Directrices para la aplicación de los requisitos sobre dioxinas en el caso de incumplimientos de los límites máximos de dioxinas en alimentos?, que recoge las actuaciones que deberán poner en práctica los Estados miembros en el caso de que se encuentren contenidos de dioxinas por encima de los límites máximos regulados, entre ellas detener la producción de alimentos en la zona afectada, destruir los alimentos contaminados o, si es posible, reducir su contenido, realizar un control (toma de muestras y análisis de dioxinas) de los alimentos producidos en la zona afectada, investigar la fuente de contaminación, reducir o eliminar la fuente de contaminación, controlar nuevamente los alimentos tras la eliminación de la fuente de contaminación y mantener las medidas restrictivas hasta que los contenidos de dioxinas de los alimentos estén por debajo de los límites máximos regulados. Pero ¿qué resultados han obtenido las autoridades sanitarias italianas de los análisis de dioxinas en la mozzarella y qué actuaciones han realizado?. Según la nota de prensa publicada por el Ministero Della Salute el 26 de marzo pasado, confirman que han encontrado contenidos de dioxinas ?moderadamente superiores? a los límites máximos legales en  mozzarella y leche en 25 queserías de un total de 130 controladas. Añaden que están investigando las 83 granjas suministradoras de la leche a las 25 queserías y que para evitar cualquier riesgo, han inmovilizado cautelarmente las 83 granjas hasta que descubran el origen de la leche contaminada con dioxinas. En cuanto a la reacción de la Comisión Europea ante los datos y las actuaciones realizadas por Italia en esta crisis, según la nota de prensa de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) del 28 de marzo, de momento ha considerado suficientes las medidas adoptadas para controlar las partidas de mozzarella procedente de Campania y evitar su introducción en el mercado europeo, no obstante ha solicitado más información a las autoridades italianas sobre los controles que están realizando (de momento, los resultados analíticos de 118 muestras de mozzarella). Según la información disponible hasta ahora, parece que las autoridades italianas están aplicando correctamente los protocolos de control de alimentos en el caso de superación de los límites máximos, tanto en relación con los controles realizados y con la inmovilización de las granjas y de los productos, como con la investigación del origen de la contaminación. Además, la reacción de la Comisión de aceptar las actuaciones realizadas por Italia es una garantía de que se está actuando correctamente. No obstante, se echa en falta una mayor transparencia por parte de las autoridades sanitarias, en el sentido de que publiquen en sus web los datos analíticos de los controles y las medidas cautelares adoptadas en casos como éste que generan alarma social. Le seguiremos la pista a la mozzarella para ver si se confirma que la contaminación por dioxinas fue la incineración de basuras, su consumo directo por los animales u otra causa por descubrir.